Guida Vini

Uve 100% Corvina Veronese 

Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella con ottima esposizione, 150-300 m.s.l.m. 

Raccolta Uve raccolte a mano in Ottobre 

Vinificazione Breve appassimento per 10/15 giorni. Segue pigiatura con diraspatura e macerazione con fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 8-10 giorni. Pressatura soffice 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. per un periodo di 6/12 mesi 

Alcol 14%          Acidità Totale 5,9 g/lt 

Residuo Zuccherino 4,5 g/lt     Estratto Secco 32/34 g/lt 

Colore Rosso intenso e luminoso 

Profumo Ampio e armonico che va dai frutti rossi alle spezie 

Sapore Vellutato, persistente e pieno, di grande armonia 

Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati e ai formaggi stagionati 

Temperatura di servizio  20°C

Uve Corvina Veronese 40%, Primitivo di Manduria 30%, Nero d’Avola di Sicilia 30% 

Vigneti Selezionati vigneti di proprietà in Veneto ed in Puglia (Tenuta Valleselle e Tenuta Feudo di Santa Croce) e in collaborazione in Sicilia (Vignali Roccamora) 

Raccolta Uve raccolte a mano e sapientemente selezionate nella terza decade di Ottobre 

Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura delle uve e successiva fermentazione con macerazione per 10/15 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese da 20 hl per un periodo di 24/36 mesi 

Alcol 15%      Acidità Totale 6,10 g/lt 

Residuo Zuccherino 3,5 g/lt        Estratto Secco 35/38 g/lt 

Colore Rosso intenso impenetrabile 

Profumo Frutti rossi maturi con note speziate avvolte come un mantello da note di cioccolato e liquirizia 

Sapore Grande forza, equilibrio e persistenza 

Abbinamenti Indicato in modo particolare con carni in umido, ai ferri e arrosto. Ideale anche con formaggi molto stagionati 

Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura di 18-20 °C

Uve Corvina 70%, Molinara 15%, Rondinella 10%, Negrara 5% 

Vigneti Le uve provengono da vigneti di proprietà presso Tenuta Valleselle, con un’estensione di circa 12 ettari, immersa nelle colline del Bardolino 

Raccolta Uve fresche raccolte a mano nella prima settimana di Ottobre 

Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva fermentazione con macerazione per 5/10 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C

Pressatura soffice Affinamento In acciaio 

Alcol 13%       Acidità Totale 5,65 g/lt 

Residuo Zuccherino 3,8 g/lt       Estratto Secco 25/28 g/lt 

Colore Colore rosso tendente al cerasuolo 

Profumo Bouquet delicato con note fruttate, in prevalenza ciliegia e marasca 

Sapore Sapore piacevole ed armonico 

Abbinamenti Ideale su minestre, primi piatti e carni bianche 

Temperatura di servizio  18°C

Uve Corvina 80%, Rondinella 15%, Molinara 5% 

Vigneti Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 

Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano ad inizio Ottobre 

Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 10 giorni. A fine Gennaio il vino viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone per acquisire più corpo e complessità 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl per un periodo di 8/12 mesi 

Alcol  14%          Acidità Totale 5,75 g/lt 

Residuo Zuccherino 3,8 g/lt          Estratto Secco 33/34 g/lt 

Colore Rosso carico e luminoso 

Profumo Ampio con prevalenza di frutti rossi, in particolare amarena, prugna e ciliegia 

Sapore Sapore deciso. Tannino bilanciato e morbido con una buona persistenza 

Abbinamenti Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali (risotto ai funghi, al radicchio rosso o risotto al Tastasal), pasta e fagioli, vari piatti di carne arrosto o stufati e tradizionale carrelli di lesso con la “pearà” (salsa da contorno tipica della cucina povera veronese) 

Temperatura di servizio 20 °C