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Scheda Tecnica

Informazioni aggiuntive

Annata

2015

Colore

Denominazione

Custoza DOC

Gradazione

12

Tipo di Uva

Garganega 30%, Cortese 25%, Trebbiano 20%, Malvasia 10%, Tocai 5%

Tipologia

Fermo

Zuccheri

Secco

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Vini Correlati

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MONTERÈ VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO DOP

Uve Corvina 80%, Rondinella 15%, Molinara 5% 
Vigneti Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano ad inizio Ottobre 
Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura e successiva fermentazione con macerazione a 20/24 °C. Pressatura soffice. Il vino ottenuto a fine Gennaio viene ripassato sulle bucce dell’Amarone 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. Per un periodo di 12/18 mesi 
Alcol 14%         Acidità Totale 5,80 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,7 g/lt           Estratto Secco 33/34 g/lt 
Colore Rosso carico e luminoso 
Profumo Prevalenza di frutta rossa, dove spiccano prugna e amarena. Sentori speziati e una lieve vena balsamica 
Sapore Sapore deciso. Tannino bilanciato e morbido. Persistente 
Abbinamenti Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali (risotto ai funghi, al radicchio rosso o risotto al Tastasal), pasta e fagioli, vari piatti di carne arrosto o stufati e tradizionale carrelli di lesso con la “pearà” (salsa da contorno tipica della cucina povera veronese) 
Temperatura di servizio Servire a temperatura ambiente 20°C
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CORVÈ CORVINA VERONA IGP

Uve 100% Corvina Veronese 
Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella. Ottima esposizione, 125-300 m.s.l.m. 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Ottobre 
Vinificazione Le uve subiscono un breve appassimento di 10/15 giorni. Segue la pigiatura con diraspatura e successiva fermentazione con macerazione a temperatura controllata di 22/24 °C per 10/15 giorni 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. Per un periodo di 6/10 mesi 
Alcol 14%           Acidità Totale 5,75 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,5 g/lt            Estratto Secco 33/34 g/lt 
Colore Rosso intenso e luminoso 
Profumo Frutta rossa matura con prevalenza di ciliegia, sentori speziati e una leggera nota di cacao 
Sapore Il fruttato percepito al naso si ripresenta al palato accompagnato da note di liquirizia. Lungo e persistente nel finale 
Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati, e a formaggi stagionati 
Temperatura di servizio 20°C
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CORVINA VERONA IGP TINAZZI

Uve 100% Corvina Veronese 
Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella. Ottima esposizione, 150-300 m.s.l.m. 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Ottobre 
Vinificazione Breve appassimento delle uve. Pigiatura e diraspatura con successiva macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 8/10 giorni. Pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl per un periodo di 6/8 mesi 
Alcol 14%           Acidità Totale 5,75 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,2 g/lt          Estratto Secco 33 g/lt 
Colore Rosso intenso e luminoso 
Profumo Profumi caratteristici, sentori speziati e di frutta rossa matura 
Sapore Vellutato, equilibrato e pieno con buona persistenza 
Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati e a formaggi di media stagionatura 
Temperatura di servizio  20°C
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LUGANA DOP CA DE ROCCHI

Uve Trebbiano di Lugana 90%, Tocai 10% 
Vigneti Vocati vigneti nella zona sud del Lago di Garda Raccolta 
Uve fresche raccolte a mano 
Vinificazione Criomacerazione per 8-12 ore, successiva pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata 16-18°C 
Affinamento In acciaio 
Alcol 12,5%       Acidità Totale 5,85 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,5 g/lt      Estratto Secco 22,5 g/lt 
Colore Colore giallo paglierino chiaro 
Profumo Bouquet intenso di agrumi e frutti esotici con lievi note floreali 
Sapore Gusto asciutto, fresco, morbido, ben bilanciato dall’acidità e buona la salinità 
Abbinamenti Ideale come aperitivo, con stuzzichini, sugli antipasti, piatti di pasta, sul pesce e carni bianche 
Temperatura di servizio Servire fresco a 8°C
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OPERA N.3 VINUM ITALICUM V.D.T. CA DE ROCCHI

Uve Corvina Veronese 40%, Primitivo di Manduria 30%, Nero d’Avola di Sicilia 30% 
Vigneti Selezionati vigneti di proprietà in Veneto ed in Puglia (Tenuta Valleselle e Tenuta Feudo di Santa Croce) e in collaborazione in Sicilia (Vignali Roccamora) 
Raccolta Uve raccolte a mano e sapientemente selezionate nella terza decade di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura delle uve e successiva fermentazione con macerazione per 10/15 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese da 20 hl per un periodo di 24/36 mesi 
Alcol 15%      Acidità Totale 6,10 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,5 g/lt        Estratto Secco 35/38 g/lt 
Colore Rosso intenso impenetrabile 
Profumo Frutti rossi maturi con note speziate avvolte come un mantello da note di cioccolato e liquirizia 
Sapore Grande forza, equilibrio e persistenza 
Abbinamenti Indicato in modo particolare con carni in umido, ai ferri e arrosto. Ideale anche con formaggi molto stagionati 
Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura di 18-20 °C
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SELEZIONE DI FAMIGLIA BARDOLINO CLASSICO DOP

Uve Corvina 70%, Molinara 15%, Rondinella 10%, Negrara 5% 
Vigneti Le uve provengono da vigneti di proprietà della 
Tenuta Valleselle, immersa nelle colline del Bardolino Classico 
Raccolta Raccolte a mano i primi di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 8-10 giorni. Successiva pressatura soffice 
Affinamento In acciaio 
Alcol 13%          Acidità Totale 5,8 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,8 g/lt         Estratto Secco 25/28 g/lt 
Colore Rosso brillante tendente al cerasuolo 
Profumo Bouquet delicato con note fruttate e leggera vena speziata 
Sapore Sapore fresco, armonico e con buona persistenza 
Abbinamenti Ideale per primi piatti, carni bianche e grigliate di pesce 
Temperatura di servizio 18°C
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VINAIE CABERNET SAUVIGNON CORVINA IGP

Uve 55% Cabernet Sauvignon, 45% Corvina 
Vigneti Selezionati vigneti in Veneto 
Raccolta Uve raccolte a mano 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 8-10 giorni. Successiva pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina 6/8 mesi in botti da 5-20 hl. 
Alcol 13,5%          Acidità Totale 5,75 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,2 g/lt           Estratto Secco 30/32 g/lt 
Colore Rosso porpora 
Profumo Fruttato con note speziate e leggero sentore di vaniglia 
Sapore Sapore delicato e armonico 
Abbinamenti Carne alla griglia, arrosti e cacciagione, formaggi stagionati ma non piccanti e primi piatti saporiti 
Temperatura di servizio  20°C
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CA DE ROCCHI BARDOLINO DOP

Uve Corvina 70%, Molinara 15%, Rondinella 10%, Negrara 5% 
Vigneti Le uve provengono da vigneti di proprietà presso Tenuta Valleselle, con un’estensione di circa 12 ettari, immersa nelle colline del Bardolino 
Raccolta Uve fresche raccolte a mano nella prima settimana di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva fermentazione con macerazione per 5/10 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C
Pressatura soffice Affinamento In acciaio 
Alcol 13%       Acidità Totale 5,65 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,8 g/lt       Estratto Secco 25/28 g/lt 
Colore Colore rosso tendente al cerasuolo 
Profumo Bouquet delicato con note fruttate, in prevalenza ciliegia e marasca 
Sapore Sapore piacevole ed armonico 
Abbinamenti Ideale su minestre, primi piatti e carni bianche 
Temperatura di servizio  18°C
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CORVINA VERONA IGP CA DE ROCCHI

Uve 100% Corvina Veronese 
Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella. Ottima esposizione, 125-300 m.s.l.m. 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, fermentazione con macerazione a temperatura controllata di 22/26 °C per 8-10 giorni. Successiva pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20-40 hl. Per un periodo di 4/8 mesi 
Alcol 14%       Acidità Totale 5,70 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,5 g/lt        Estratto Secco 32 g/lt 
Colore Rosso carico 
Profumo Sentori speziati e di frutta matura in particolare marasca e ciliegia 
Sapore Vellutato, persistente, pieno, e lungo nel finale 
Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati, e a formaggi stagionati 
Temperatura di servizio  20°C
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Amarone della Valpolicella DOP Selezione di famiglia

Nome completo Amarone della Valpolicella DOP Regione Veneto Uve Corvina 80%, Corvinone 15%, Rondinella 5% Vigneti Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano ad inizio Ottobre, fatte appassire in fruttaio fino a Gennaio dell’anno successivo, con una perdita di circa 30/35 % del loro peso iniziale Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 15-20 giorni. Successiva pressatura soffice Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 20-40 hl. per un periodo di 18/24 mesi Alcol 15% Acidità Totale 5,95 g/lt Residuo Zuccherino 3,5 g/lt Estratto Secco 34/36 g/lt Colore Rosso intenso Profumo Ampio panorama olfattivo che spazia dalla frutta, in particolare ciliegia e marasca; alle spezie, come chiodi di garofano e cannella, con un finale di liquirizia e cacao Sapore Struttura articolata e bilanciata, con giusto conubbio tra tannini, glicerina e frutto Abbinamenti Indicato particolarmente con carne in umido o arrosto, brasati e stracotti con polenta. Ideale anche con carne rossa ai ferri e formaggi stagionati Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura di 18-20°C VAI ALLA SCHEDA DELLA CANTINA
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