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Scheda Tecnica

Informazioni aggiuntive

Annata

non dichiarata

Colore

Denominazione

Amarone della Valpolicella Classico DOP

Gradazione

15

Tipo di Uva

Corvina 60%, Corvinone 20%, Rondinella 15%, Molinara 5%

Tipologia

Fermo

Zuccheri

Secco

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Aureum Acinum Amarone della Valpolicella Classico DOP

Nome completo Aureum Acinum I Amarone della Valpolicella Classico DOP Regione Veneto Uve Corvina 60%, Corvinone 25%, Rondinella 10%, Molinara 5%, Vigneti Vigneti selezionati posizionati in zona collinare a 150-300 m.s.l.m. nel Valpolicella Classico Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano ad inizio Ottobre, fatte appassire in fruttaio fino a Gennaio dell’anno successivo. I grappoli perdono il 35/40% del loro peso iniziale Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva macerazione e fermentazione per 15/20 giorni Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20-40 hl. per un periodo di 18/24 mesi Alcol 15% Acidità Totale 5,95 g/lt Residuo Zuccherino 3,5 g/lt Estratto Secco 34,5 g/lt Colore Rosso intenso e carico Profumo Elegante, con sentori di frutta rossa matura in particolare ciliegia e marasca. Richiami speziati e un finale di cioccolato e liquirizia Sapore Vino di notevole struttura ed eleganza, con giusto equilibrio tra tannicità e morbidezza dato dalla concentrazione delle glicerine Abbinamenti Indicato in modo particolare con piatti importanti di carne, come brasati o stracotti (ad esempio il tradizionale brasato all’Amarone o la pastisada del caval). Ideale anche su tutti i formaggi stagionati Temperatura di servizio Da servire a temperatura ambiente circa 18/20°C. Da stappare almeno un’ora prima di essere servito VAI ALLA SCHEDA DELLA CANTINA
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SELEZIONE DI FAMIGLIA 2013 VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO DOP

Uve Corvina 70%, Corvinone 20%, Rondinella 10% 
Vigneti Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano a inizio Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione delle uve a temperatura controllata di 22-26°C per 10 giorni. A fine Gennaio il vino viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone per acquisire più corpo e complessità 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. per un periodo di 8/12 mesi 
Alcol  14%          Acidità Totale 5,85 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,8 g/lt       Estratto Secco 32/34 g/lt 
Colore Rosso carico 
Profumo Frutti rossi in particolare prugna e ciliegia con una leggera nota di noce moscata e una delicata nota balsamica 
Sapore Sapore deciso, giustamente tannico, buona persistenza, con finale avvolgente 
Abbinamenti Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali (risotto ai funghi, al radicchio rosso o risotto al Tastasal), pasta e fagioli, vari piatti di carne arrosto o stufati e tradizionale carrelli di lesso con la “pearà” (salsa da contorno tipica della cucina povera veronese) 
Temperatura di servizio temperatura ambiente a 18°C
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Bastia San Michele Cabernet Sauvignon Corvina IGP

 
Uve 55% Cabernet Sauvignon, 45% Corvina 
Vigneti Le uve provengono dai vigneti di proprietà della Famiglia Tinazzi a Valleselle, vicino a Bardolino, sul Lago di Garda 
Raccolta Uve raccolte e selezionate a mano 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con macerazione e fermentazione per 10-15 giorni. Successiva pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina 4/8 mesi in botti di rovere da 20-40 hl 
Alcol 13,5%          Acidità Totale 5,85 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,3 g/lt      Estratto Secco 31/34 g/lt 
Colore Carico con riflessi granati 
Profumo Fruttato con note speziate e leggero sentore di vaniglia 
Sapore Armonico con richiami fruttati e speziati 
Abbinamenti Carne alla griglia, arrosti e cacciagione, formaggi stagionati ma non piccanti e primi piatti saporiti 
Temperatura di servizio 20°C
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CORVINA VERONA IGP TINAZZI

Uve 100% Corvina Veronese 
Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella. Ottima esposizione, 150-300 m.s.l.m. 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Ottobre 
Vinificazione Breve appassimento delle uve. Pigiatura e diraspatura con successiva macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 8/10 giorni. Pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl per un periodo di 6/8 mesi 
Alcol 14%           Acidità Totale 5,75 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,2 g/lt          Estratto Secco 33 g/lt 
Colore Rosso intenso e luminoso 
Profumo Profumi caratteristici, sentori speziati e di frutta rossa matura 
Sapore Vellutato, equilibrato e pieno con buona persistenza 
Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati e a formaggi di media stagionatura 
Temperatura di servizio  20°C
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MERLOT IGP CA DE ROCCHI

Uve 100% Merlot 
Vigneti Vocati vigneti collinari del Veneto 
Raccolta Uve raccolte a mano nelle prima settimana di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, fermentazione con macerazione a temperatura controllata di 20/24 °C per 8-10 giorni. Successiva pressatura soffice 
Affinamento Leggero affinamento in botti grandi (40 hl.) per 4/6 mesi 
Alcol  13%      Acidità Totale 5,75 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,5 g/lt         Estratto Secco 30/32 g/lt 
Colore Rosso carico luminoso 
Profumo Intenso, frutti rossi e spezie con un leggero richiamo erbaceo 
Sapore Sapore armonico, con tannini morbidi di media complessità 
Abbinamenti Ideale a tutto pasto e formaggi di media stagionatura 
Temperatura di servizio  18°C
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OPERA N.3 VINUM ITALICUM V.D.T. CA DE ROCCHI

Uve Corvina Veronese 40%, Primitivo di Manduria 30%, Nero d’Avola di Sicilia 30% 
Vigneti Selezionati vigneti di proprietà in Veneto ed in Puglia (Tenuta Valleselle e Tenuta Feudo di Santa Croce) e in collaborazione in Sicilia (Vignali Roccamora) 
Raccolta Uve raccolte a mano e sapientemente selezionate nella terza decade di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura delle uve e successiva fermentazione con macerazione per 10/15 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese da 20 hl per un periodo di 24/36 mesi 
Alcol 15%      Acidità Totale 6,10 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,5 g/lt        Estratto Secco 35/38 g/lt 
Colore Rosso intenso impenetrabile 
Profumo Frutti rossi maturi con note speziate avvolte come un mantello da note di cioccolato e liquirizia 
Sapore Grande forza, equilibrio e persistenza 
Abbinamenti Indicato in modo particolare con carni in umido, ai ferri e arrosto. Ideale anche con formaggi molto stagionati 
Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura di 18-20 °C
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Amarone della Valpolicella DOP TINAZZI

Uve Corvina 70%, Corvinone 20%, Rondinella 10% 
Vigneti Selezionati vigneti nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Plateaux ad inizio Ottobre 
Vinificazione Dopo l’appassimento in fruttaio fino a Gennaio segue la pigiatura con diraspatura e successiva macerazione con fermentazione per c.a. 20 giorni a temperatura controllata di 20/24°C 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da (20-40 hl.) per un periodo di 12/18 mesi 
Alcol 15%         Acidità Totale 5,95 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,5 g/lt         Estratto Secco 33/35 g/lt 
Colore Rosso intenso con sfumature granate 
Profumo Spiccate note di ciliegia e marasca matura e lievi note che richiamano la liquirizia 
Sapore Vino di notevole struttura, pur mantenendo un ottimo equilibrio tra tannicità e morbidezza 
Abbinamenti Indicato particolarmente con carne in umido o arrosto, brasati e stracotti con polenta. Ideale anche con carne rossa ai ferri e formaggi stagionati 
Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura 18-20°C
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Ripa Magna Corvina Provincia di Verona IGP

Uve  100% Corvina Veronese  Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella, con ottima esposizione, 150-300 m.s.l.m. 
Raccolta Uve Corvina selezionate e raccolte a mano in Ottobre 
Vinificazione Breve appassimento con pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 10 giorni 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. per un periodo di 12/18 mesi 
Alcol 14%        Acidità Totale 5,5 g/lt 
Residuo Zuccherino 6,7 g/lt      Estratto Secco 32 g/lt 
Colore  Rosso intenso 
Profumo Bouquet ampio e caratteristico, con sentori speziati e di frutta rossa matura 
Sapore Gusto pieno e vellutato, con buona persistenza e giusta tannicità. Di ottima beva 
Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati e a formaggi stagionati 
Temperatura di servizio  Da servire a 20°C
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Arnasi Pinot Grigio delle Venezie IGP

Uve 100% Pinot Grigio Vigneti selezionati in Veneto 
Raccolta Uve fresche raccolte a mano 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva macerazione a freddo per 8/12 ore. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata di 12-15°C 
Affinamento In acciaio 
Alcol 13%            Acidità Totale 5,9 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,5 g/lt          Estratto Secco 20/22 g/lt 
Colore Giallo paglierino brillante, con striature verdi 
Profumo Intenso con richiami di frutti tropicali e fiori bianchi 
Sapore Fresco, rotondo e sapido con finale fruttato 
Abbinamenti Ottimo vino da pesce sia di lago che di mare; data la sua struttura si può accostare anche a carni bianche 
Temperatura di servizio Fresco mai ghiacciato, intorno ai 12-14°C
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CA DE ROCCHI BARDOLINO DOP

Uve Corvina 70%, Molinara 15%, Rondinella 10%, Negrara 5% 
Vigneti Le uve provengono da vigneti di proprietà presso Tenuta Valleselle, con un’estensione di circa 12 ettari, immersa nelle colline del Bardolino 
Raccolta Uve fresche raccolte a mano nella prima settimana di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva fermentazione con macerazione per 5/10 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C
Pressatura soffice Affinamento In acciaio 
Alcol 13%       Acidità Totale 5,65 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,8 g/lt       Estratto Secco 25/28 g/lt 
Colore Colore rosso tendente al cerasuolo 
Profumo Bouquet delicato con note fruttate, in prevalenza ciliegia e marasca 
Sapore Sapore piacevole ed armonico 
Abbinamenti Ideale su minestre, primi piatti e carni bianche 
Temperatura di servizio  18°C
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