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Scheda Tecnica

Informazioni aggiuntive

Annata

2012

Colore

Denominazione

Recioto della Valpolicella DOCG

Gradazione

14

Tipo di Uva

Corvina 60%, Corvinon 20%, Rondinella 10%, Molinara 10%.

Tipologia

Passito

Zuccheri

Dolce

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Vini Correlati

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OPERA N.3 VINUM ITALICUM V.D.T. CA DE ROCCHI

Uve Corvina Veronese 40%, Primitivo di Manduria 30%, Nero d’Avola di Sicilia 30% 
Vigneti Selezionati vigneti di proprietà in Veneto ed in Puglia (Tenuta Valleselle e Tenuta Feudo di Santa Croce) e in collaborazione in Sicilia (Vignali Roccamora) 
Raccolta Uve raccolte a mano e sapientemente selezionate nella terza decade di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura delle uve e successiva fermentazione con macerazione per 10/15 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese da 20 hl per un periodo di 24/36 mesi 
Alcol 15%      Acidità Totale 6,10 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,5 g/lt        Estratto Secco 35/38 g/lt 
Colore Rosso intenso impenetrabile 
Profumo Frutti rossi maturi con note speziate avvolte come un mantello da note di cioccolato e liquirizia 
Sapore Grande forza, equilibrio e persistenza 
Abbinamenti Indicato in modo particolare con carni in umido, ai ferri e arrosto. Ideale anche con formaggi molto stagionati 
Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura di 18-20 °C
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PRATO DEL FAGGIO MERLOT VENETO IGP

Uve 100% Merlot 
Vigneti Vocati vigneti del Veneto 
Raccolta Uve selezionate e raccolte manualmente 
Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 22 a 26 °C. Macerazione di 8-15 giorni 
Affinamento In botti di rovere da 5-20 hl. per un periodo di 6/8 mesi 
Alcol 14%          Acidità Totale 5,90 g/lt 
Residuo Zuccherino 4 g/lt          Estratto Secco 33/34 g/lt 
Colore Rosso carico 
Profumo Intenso e piacevole, con sentori leggermente erbacei incastonati da note fruttate e speziate 
Sapore Strutturato ed equilibrato. Di buona beva 
Abbinamenti Indicato con piatti saporiti, come i tradizionali risotti, con paste asciutte e ravioli di carne. Si accompagna piacevolmente a bolliti, carni bianche ed arrosti 
Temperatura di servizio 18 °C
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ISTÀ GARGANEGA PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE IGP

Uve Garganega 70%, Pinot Grigio 30% 
Vigneti Vigneti collinari, ben esposti, nella zona della Val d’Adige, a 150 m.s.l.m. 
Raccolta Le uve migliori vengono accuratamente selezionate e raccolte manualmente
Vinificazione Pigidiraspatura delle uve, successiva pressatura soffice e avvio della fermentazione a temperatura controllata di (14-18°C) 
Affinamento In acciaio 
Alcol 12,5%        Acidità Totale 5,7 g/lt 
Residuo Zuccherino 6 g/lt           Estratto Secco 20,6 g/lt 
Colore Colore giallo paglierino con riflessi verdolini 
Profumo Fruttato con sentori di mela, ananas e richiami di fiori bianchi 
Sapore Fresco, elegante e morbido con buona persistenza e finale avvolgente 
Abbinamenti Perfetto con piatti estivi, pesce e crostacei. Ottimo anche come aperitivo 
Temperatura di servizio  8-10°C
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CORVINA VERONA IGP CA DE ROCCHI

Uve 100% Corvina Veronese 
Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella. Ottima esposizione, 125-300 m.s.l.m. 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve, fermentazione con macerazione a temperatura controllata di 22/26 °C per 8-10 giorni. Successiva pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20-40 hl. Per un periodo di 4/8 mesi 
Alcol 14%       Acidità Totale 5,70 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,5 g/lt        Estratto Secco 32 g/lt 
Colore Rosso carico 
Profumo Sentori speziati e di frutta matura in particolare marasca e ciliegia 
Sapore Vellutato, persistente, pieno, e lungo nel finale 
Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati, e a formaggi stagionati 
Temperatura di servizio  20°C
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Introl della Torre Merlot del Veneto IGP

Uve 100% Merlot  Vigneti Le uve provengono da vigneti selezionati del Veneto  Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 10/15 giorni. Pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20-40 hl. per un periodo di 4/8 mesi 
Alcol 14%        Acidità Totale 5,8 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,9 g/lt    Estratto Secco 33,5 g/lt 
Colore Rosso carico e intenso 
Profumo Intenso ed armonico dato dall’apporto fruttato e speziato con una leggera nota erbacea 
Sapore Corposo ed elegante, giustamente tannico con finale tostato 
Abbinamenti Arrosti, carni alla griglia e formaggi a medio invecchiamento. Primi piatti e minestre di verdure 
Temperatura di servizio 20°C, stappare almeno un’ora prima
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Bastia San Michele Cabernet Sauvignon Corvina IGP

 
Uve 55% Cabernet Sauvignon, 45% Corvina 
Vigneti Le uve provengono dai vigneti di proprietà della Famiglia Tinazzi a Valleselle, vicino a Bardolino, sul Lago di Garda 
Raccolta Uve raccolte e selezionate a mano 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con macerazione e fermentazione per 10-15 giorni. Successiva pressatura soffice 
Affinamento Il vino affina 4/8 mesi in botti di rovere da 20-40 hl 
Alcol 13,5%          Acidità Totale 5,85 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,3 g/lt      Estratto Secco 31/34 g/lt 
Colore Carico con riflessi granati 
Profumo Fruttato con note speziate e leggero sentore di vaniglia 
Sapore Armonico con richiami fruttati e speziati 
Abbinamenti Carne alla griglia, arrosti e cacciagione, formaggi stagionati ma non piccanti e primi piatti saporiti 
Temperatura di servizio 20°C
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CORVÈ CORVINA VERONA IGP

Uve 100% Corvina Veronese 
Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella. Ottima esposizione, 125-300 m.s.l.m. 
Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Ottobre 
Vinificazione Le uve subiscono un breve appassimento di 10/15 giorni. Segue la pigiatura con diraspatura e successiva fermentazione con macerazione a temperatura controllata di 22/24 °C per 10/15 giorni 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. Per un periodo di 6/10 mesi 
Alcol 14%           Acidità Totale 5,75 g/lt 
Residuo Zuccherino 4,5 g/lt            Estratto Secco 33/34 g/lt 
Colore Rosso intenso e luminoso 
Profumo Frutta rossa matura con prevalenza di ciliegia, sentori speziati e una leggera nota di cacao 
Sapore Il fruttato percepito al naso si ripresenta al palato accompagnato da note di liquirizia. Lungo e persistente nel finale 
Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati, e a formaggi stagionati 
Temperatura di servizio 20°C
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MONTERÈ VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOP ETICHETTA ORO

Uve Corvina 80%, Rondinella 15%, Molinara 5% 
Vigneti Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 
Raccolta Accurata selezione delle uve e raccolte a mano ad inizio Ottobre 
Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura e successiva fermentazione con macerazione a 20/24 °C. Pressatura soffice. Il vino ottenuto a fine Gennaio viene ripassato sulle bucce dell’Amarone 
Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5 hl.
Alcol 14%              Acidità Totale 5,95 g/lt 
Residuo Zuccherino 2,8 g/lt      Estratto Secco 34/36 g/lt 
Colore Rosso carico con leggeri riflessi granati con l’invecchiamento 
Profumo Spiccata concentrazione di frutta e speziatura
Sapore In bocca si presenta con note piacevoli di frutta matura, accompagnata da spezie e vaniglia, seguita da tannini morbidi che conferiscono piacevolezza e lunghezza nel finale
Abbinamenti Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali (risotto ai funghi, al radicchio rosso o risotto al Tastasal), pasta e fagioli, vari piatti di carne arrosto o stufati e tradizionale carrelli di lesso con la “pearà” (salsa da contorno tipica della cucina povera veronese) 
Temperatura di servizio Servire a temperatura ambiente 18-20 °C
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Aureum Acinum Amarone della Valpolicella Classico DOP

Nome completo Aureum Acinum I Amarone della Valpolicella Classico DOP Regione Veneto Uve Corvina 60%, Corvinone 25%, Rondinella 10%, Molinara 5%, Vigneti Vigneti selezionati posizionati in zona collinare a 150-300 m.s.l.m. nel Valpolicella Classico Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano ad inizio Ottobre, fatte appassire in fruttaio fino a Gennaio dell’anno successivo. I grappoli perdono il 35/40% del loro peso iniziale Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva macerazione e fermentazione per 15/20 giorni Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20-40 hl. per un periodo di 18/24 mesi Alcol 15% Acidità Totale 5,95 g/lt Residuo Zuccherino 3,5 g/lt Estratto Secco 34,5 g/lt Colore Rosso intenso e carico Profumo Elegante, con sentori di frutta rossa matura in particolare ciliegia e marasca. Richiami speziati e un finale di cioccolato e liquirizia Sapore Vino di notevole struttura ed eleganza, con giusto equilibrio tra tannicità e morbidezza dato dalla concentrazione delle glicerine Abbinamenti Indicato in modo particolare con piatti importanti di carne, come brasati o stracotti (ad esempio il tradizionale brasato all’Amarone o la pastisada del caval). Ideale anche su tutti i formaggi stagionati Temperatura di servizio Da servire a temperatura ambiente circa 18/20°C. Da stappare almeno un’ora prima di essere servito VAI ALLA SCHEDA DELLA CANTINA
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CA DE ROCCHI BARDOLINO DOP

Uve Corvina 70%, Molinara 15%, Rondinella 10%, Negrara 5% 
Vigneti Le uve provengono da vigneti di proprietà presso Tenuta Valleselle, con un’estensione di circa 12 ettari, immersa nelle colline del Bardolino 
Raccolta Uve fresche raccolte a mano nella prima settimana di Ottobre 
Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva fermentazione con macerazione per 5/10 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C
Pressatura soffice Affinamento In acciaio 
Alcol 13%       Acidità Totale 5,65 g/lt 
Residuo Zuccherino 3,8 g/lt       Estratto Secco 25/28 g/lt 
Colore Colore rosso tendente al cerasuolo 
Profumo Bouquet delicato con note fruttate, in prevalenza ciliegia e marasca 
Sapore Sapore piacevole ed armonico 
Abbinamenti Ideale su minestre, primi piatti e carni bianche 
Temperatura di servizio  18°C
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