Guida Vini

Uve Corvina 70%, Corvinone 20%, Rondinella 10% 

Vigneti Selezionati vigneti nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 

Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano in Plateaux ad inizio Ottobre 

Vinificazione Dopo l’appassimento in fruttaio fino a Gennaio segue la pigiatura con diraspatura e successiva macerazione con fermentazione per c.a. 20 giorni a temperatura controllata di 20/24°C 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da (20-40 hl.) per un periodo di 12/18 mesi 

Alcol 15%         Acidità Totale 5,95 g/lt 

Residuo Zuccherino 3,5 g/lt         Estratto Secco 33/35 g/lt 

Colore Rosso intenso con sfumature granate 

Profumo Spiccate note di ciliegia e marasca matura e lievi note che richiamano la liquirizia 

Sapore Vino di notevole struttura, pur mantenendo un ottimo equilibrio tra tannicità e morbidezza 

Abbinamenti Indicato particolarmente con carne in umido o arrosto, brasati e stracotti con polenta. Ideale anche con carne rossa ai ferri e formaggi stagionati 

Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura 18-20°C

Uve Corvina 80%, Rondinella 15%, Molinara 5% 

Vigneti Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 

Raccolta Accurata selezione delle uve e raccolte a mano ad inizio Ottobre 

Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura e successiva fermentazione con macerazione a 20/24 °C. Pressatura soffice. Il vino ottenuto a fine Gennaio viene ripassato sulle bucce dell’Amarone 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5 hl.

Alcol 14%              Acidità Totale 5,95 g/lt 

Residuo Zuccherino 2,8 g/lt      Estratto Secco 34/36 g/lt 

Colore Rosso carico con leggeri riflessi granati con l’invecchiamento 

Profumo Spiccata concentrazione di frutta e speziatura

Sapore In bocca si presenta con note piacevoli di frutta matura, accompagnata da spezie e vaniglia, seguita da tannini morbidi che conferiscono piacevolezza e lunghezza nel finale

Abbinamenti Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali (risotto ai funghi, al radicchio rosso o risotto al Tastasal), pasta e fagioli, vari piatti di carne arrosto o stufati e tradizionale carrelli di lesso con la “pearà” (salsa da contorno tipica della cucina povera veronese) 

Temperatura di servizio Servire a temperatura ambiente 18-20 °C

Uve Corvina 70%, Molinara 15%, Rondinella 10%, Negrara 5% 

Vigneti Le uve provengono da vigneti di proprietà presso Tenuta Valleselle, con un’estensione di circa 12 ettari, immersa nelle colline del Bardolino 

Raccolta Uve fresche raccolte a mano nella prima settimana di Ottobre 

Vinificazione Pigiatura e diraspatura delle uve con successiva fermentazione con macerazione per 5/10 giorni a temperatura controllata di 20/24 °C

Pressatura soffice Affinamento In acciaio 

Alcol 13%       Acidità Totale 5,65 g/lt 

Residuo Zuccherino 3,8 g/lt       Estratto Secco 25/28 g/lt 

Colore Colore rosso tendente al cerasuolo 

Profumo Bouquet delicato con note fruttate, in prevalenza ciliegia e marasca 

Sapore Sapore piacevole ed armonico 

Abbinamenti Ideale su minestre, primi piatti e carni bianche 

Temperatura di servizio  18°C