Guida Vini

Uve 100% Corvina Veronese 

Vigneti Soleggiati vigneti collinari della Valpolicella con ottima esposizione, 150-300 m.s.l.m. 

Raccolta Uve raccolte a mano in Ottobre 

Vinificazione Breve appassimento per 10/15 giorni. Segue pigiatura con diraspatura e macerazione con fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 8-10 giorni. Pressatura soffice 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. per un periodo di 6/12 mesi 

Alcol 14%          Acidità Totale 5,9 g/lt 

Residuo Zuccherino 4,5 g/lt     Estratto Secco 32/34 g/lt 

Colore Rosso intenso e luminoso 

Profumo Ampio e armonico che va dai frutti rossi alle spezie 

Sapore Vellutato, persistente e pieno, di grande armonia 

Abbinamenti Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati e ai formaggi stagionati 

Temperatura di servizio  20°C

Uve Corvina 60%, Corvinone 20%, Rondinella 15%, Molinara 5% 

Vigneti Selezionati vigneti nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 

Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano a d inizio Ottobre in Plateaux 

Vinificazione Dopo l’appassimento in fruttaio fino a Gennaio segue la pigiatura con diraspatura e successiva macerazione con fermentazione per c.a. 20 giorni a temperatura controllata di 20/24°C 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20-40 hl. per un periodo di 18/24 mesi 

Alcol 15%        Acidità Totale 6 g/lt 

Residuo Zuccherino 3,4 g/lt         Estratto Secco 34/36 g/lt 

Colore Rosso intenso con sfumature granate con l’invecchiamento 

Profumo Complesso, con note di frutta a bacca rossa come prugna e ciliegia. Lievi note speziate e balsamiche con leggero richiamo al cioccolato 

Sapore Ampio, articolato e di notevole struttura ed equilibrio 

Abbinamenti Indicato in modo particolare con carne in umido o arrosto, brasati e stracotti con polenta. Ideale anche con carne rossa ai ferri e formaggi stagionati 

Temperatura di servizio Stappare un’ora prima di essere servito. Temperatura di 18-20°C

Uve Corvina 80%, Rondinella 15%, Molinara 5% 

Vigneti Vigneti selezionati nella zona collinare a 150-300 m.s.l.m. in Valpolicella 

Raccolta Uve selezionate e raccolte a mano ad inizio Ottobre 

Vinificazione Pigiatura soffice con diraspatura e successiva fermentazione con macerazione a 20/24 °C. Pressatura soffice. Il vino ottenuto a fine Gennaio viene ripassato sulle bucce dell’Amarone 

Affinamento Il vino affina in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl. Per un periodo di 12/18 mesi 

Alcol 14%         Acidità Totale 5,80 g/lt 

Residuo Zuccherino 3,7 g/lt           Estratto Secco 33/34 g/lt 

Colore Rosso carico e luminoso 

Profumo Prevalenza di frutta rossa, dove spiccano prugna e amarena. Sentori speziati e una lieve vena balsamica 

Sapore Sapore deciso. Tannino bilanciato e morbido. Persistente 

Abbinamenti Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali (risotto ai funghi, al radicchio rosso o risotto al Tastasal), pasta e fagioli, vari piatti di carne arrosto o stufati e tradizionale carrelli di lesso con la “pearà” (salsa da contorno tipica della cucina povera veronese) 

Temperatura di servizio Servire a temperatura ambiente 20°C